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Procesos de obtención de algunos extendedores para la industria cárnica

Restrepo Molina, Diego Alonso (1994) Procesos de obtención de algunos extendedores para la industria cárnica. Documento de trabajo. Sin Definir.

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Resumen

Resumen: En estas notas se presentan dos grupos de materias primas no cárnicas (derivados de soya y dos formadores de hidrocoloides: los almidones y la carragenina), los cuales en razón de su costo y funcionalidad, van ganando participación en la formulación de productos cárnicos y en la memoria sensorial de los consumidores, los cuales asociamos características propias de estos materiales como indicadores de calidad óptima en los productos cárnicos. Entendemos por ejemplo que un jamón elástico y consistente (características dadas por las proteínas cárnicas) es de menor calidad que un jamón blando y húmedo (características dadas por materiales diferentes a la carne) y pagamos precios mayores por esto, Summary: This white paper presents two commodity groups not carnicas (derived from soy and two forming hydrocolloids: starches and carrageenan), which on account of its cost and functionality, are gaining participation in the formulation of meat products sensory memory and consumer, which associate themselves of these material characteristics as indicators of optimal quality in meat products. We define such a ham elastic and consistent (characteristics given by marbles proteins) is lower quality than a soft, moist ham (caractensticas given for materials other than the meat) and paid higher prices for it

Tipo de documento:Documento de trabajo - Monograph (Documento de trabajo)
Palabras clave:Industria de carnes, Costos y funcionalidad, Materias primas, Almidones, Procesos productivos, Meat Industry, Costs and Functionality, Raw materials, Starches, Production processes
Temática:6 Tecnología (ciencias aplicadas) / Technology > 63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture
Unidad administrativa:Sede Medellín > Facultad de Ciencias Agropecuarias
Código ID:9930
Enviado por : Biblioteca Sede Medellín Universidad Nacional de Colombia
Enviado el día :04 Septiembre 2013 14:58
Ultima modificación:04 Septiembre 2013 14:58
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