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Evaluación del comportamiento físico y químico poscosecha del plátano dominico Hartón (musa aab simmonds) cultivado en el municipio de Belalcázar (Caldas)

Mejía Gutiérrez, Luis Fernando (2013) Evaluación del comportamiento físico y químico poscosecha del plátano dominico Hartón (musa aab simmonds) cultivado en el municipio de Belalcázar (Caldas). Maestría thesis, Universidad Nacional de Colombia - Sede Bogotá.

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Resumen

Este trabajo se realizó con frutos de plátano Dominico Hartón (Musa AAB Simmonds) cultivados en el municipio de Belalcázar (Caldas), entre las cotas 900-1.200 m.s.n.m., con precipitación promedia en el rango 1.800-2.000 mm por año. Las temperaturas medias en el municipio se han estimado para las zonas bajas en 24°C; para las más altas en 18°C. Los frutos fueron cosechados a las 14, 15, 16, 17 y 18 semanas desde floración, en invierno y transportados a los laboratorios de la Universidad de Caldas (Manizales). El experimento tuvo por objeto evaluar cada dos días, hasta senescencia, los cambios de peso, firmeza, color, rendimiento (pulpa/cáscara), índice de madurez (°Brix/acidez), pH, humedad, almidones, índice de respiración, tasa de etileno y minerales (Fe, Ca y P). Los parámetros físicos y químicos se determinaron por técnicas AOAC. De acuerdo a la caracterización fisiológica, se pudo establecer que la producción de etileno tuvo un comportamiento creciente durante la poscosecha con valores entre 24 a 225 μL /kg.h. con picos sobresalientes los días 7, 9, 14, 16 y 18 de poscosecha para los frutos cosechados a la semanas 18, 17, 16, 15 y 14 desde floración respectivamente y coincidentes con los picos climatéricos de producción de CO2 entre 3.4 y 8.9 g/kg. h, lo cual clasifica el plátano Dominico Hartón cómo un material vegetal de alta producción de etileno y elevada intensidad respiratoria que desata la cascada de eventos propios de la maduración y explica su perecibilidad. Se observó comportamiento climatérico y los días para maduración total fueron 9, 11, 14, 17 y 22 para los frutos de 18, 17, 16, 15 y 14 semanas desde floración, respectivamente. Las coordenadas de color L*, a* y b*, son indicadores del estado de madurez de los frutos de plátano Dominico Hartón. La firmeza mostró un comportamiento decreciente, con valores máximos de17 kg/cm2 para el día de cosecha y mínimo de 11.5 kg/cm2 para sobremaduración. El análisis de los datos, se basó en un arreglo factorial completamente al azar de una vía y cinco niveles correspondientes al tiempo desde floración al momento de corte. Se aplicó un ANOVA al 95% de confianza, mediante software libre función R para datos balanceados; el estudio permite concluir que el tiempo de cosecha debe ser 16 semanas desde floración por comportamiento de las variables fisicoquímicas, tiempo de vida útil (verde y maduro) y rendimiento pulpa/cáscara, si se cosecha con mayor edad su vida útil es muy corta y si se cosecha a edad temprana no madura con características de calidad aceptables, el contenido de minerales no depende de la edad de cosecha pero si el tiempo de maduración y vida útil y se pueden predecir. La información generada permite a los industriales y productores conocer el rendimiento del producto según la edad de cosecha, asa como el tiempo de vida útil del producto (verde y maduro) y el grado de maduración por color, a los consumidores permite conocer el contenido de los minerales de mayor impacto nutricional dado que es base de su dieta., Abstract : This work was performed with Dominico Harton plantain fruit (Musa AAB Simmonds) grown in the municipality of Belalcázar (Caldas), between 900-1200 m elevations, with average precipitation in the range 1800-2000 mm per year. Average temperatures in the city have been estimated for the lowlands at 24 ° C. For the highest at 18 ° C. The fruits were harvested at 14, 15, 16, 17 and 18 weeks after flowering, winter and transported to the laboratories of the University of Caldas (Manizales). The experiment was intended to evaluate every two days, until senescence, changes in weight, firmness, color, yield (pulp / peel), maturity index (° Brix / acidity), pH, moisture, starch, respiration rate, rate ethylene and minerals (Fe, Ca and P). The physical and chemical parameters were determined by AOAC techniques. According to the physiological characterization, it was found that ethylene production was increasing behavior postharvest with values between 24-225 uL / kg.h. with outstanding peaks of 7, 9, 14, 16 and 18 of postharvest for fruits harvested at weeks 18, 17, 16, 15 and 14 respectively from flowering and coincident with the climacteric peak CO2 production between 3.4 and 8.9 g /kg.h, which classifies Dominico Harton plantain as a plant material how high ethylene production and high intensity respiratory cascade of events unleashed own maturation and explains their perishability. Climacteric behavior was observed and the days to fully mature were 9, 11, 14, 17 and 22 for the fruits of 18, 17, 16, 15 and 14 weeks after flowering, respectively. The color coordinates L *, a * and b *, are indicators of fruit maturity Dominico Harton plantain. The firm showed a downward trend, with maximum values from 17 kg/cm2 to the day of harvest and minimum of 11.5 kg/cm2 for ripening. The data analysis was based on a factorial completely randomized one-way and five levels for the time from flowering when cutting. ANOVA was applied to 95% confidence, using free software R function for balanced data, the study established that harvest time should be 16 weeks from flowering by physicochemical behavior variables, lifetime (green and ripe) yield and pulp / peel, if harvested with older life is very short and if harvested immature early age with acceptable quality characteristics, mineral content does not depend on the age of harvest but maturation time longer life and can be predicted. The information allows producers to meet industrial and product performance by age of harvest, as well as the lifetime of the product (green and ripe) and the degree of maturation of color, consumers access to the contents of minerals of greater nutritional impact since it is based on your diet.

Tipo de documento:Tesis/trabajos de grado - Thesis (Maestría)
Colaborador / Asesor:Giraldo Gómez, Gloria Inés
Palabras clave:Dominico Hartón; poscosecha; caracterización; propiedades fisicoquímicas. , postharvest characterization, hysicochemical properties
Temática:5 Ciencias naturales y matemáticas / Science > 54 Química y ciencias afines / Chemistry
6 Tecnología (ciencias aplicadas) / Technology > 62 Ingeniería y operaciones afines / Engineering
6 Tecnología (ciencias aplicadas) / Technology > 63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture
Unidad administrativa:Sede Bogotá > Facultad de Ciencias
Código ID:9479
Enviado por : luis fernando mejia gutierrez
Enviado el día :22 Julio 2013 13:37
Ultima modificación:22 Julio 2013 13:37
Ultima modificación:22 Julio 2013 13:37
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