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Oxidación de lípidos y antioxidantes

Rojano, Benjamín Alberto (1997) Oxidación de lípidos y antioxidantes. Documento de trabajo. Sin Definir.

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Resumen

La reacción de oxidación de lípidos es uno de los procesos más importante en la química de los alimentos e implica una de las áreas de investigación de mayor estudio en los últimos años. El uso de los antioxidantes en la industria alimenticia representa grandes cantidades de dinero; sin embargo, en la mayoría casos se hace de una manera indiscriminada, sin conocer la química de dichos compuestos. El presente trabajo hace inicialmente una descripción del fenómeno de oxidación de lípidos, haciendo énfasis en cada una de las etapas del proceso (iniciación, propagación y terminación). Posteriormente, se describe como se clasifican, como actúan y como son estructuralmente los diversos antioxidantes. Además se plantean las tendencias en la búsqueda de estructuras con propiedades antioxidantes, a partir de las investigaciones en el campo de los productos naturales. En consecuencia se busca con esta revisión dar una visión amplia sobre; la oxidación de lípidos a partir de los recientes avances científicos reportados; y estudiar la química del funcionamiento de los diversos antioxidantes usados en los alimentos

Tipo de documento:Documento de trabajo - Monograph (Documento de trabajo)
Palabras clave:Lípidos; Antioxidantes; Química; Oxidación/Lipids; Antioxidants; Chemistry; Oxidation
Temática:5 Ciencias naturales y matemáticas / Science > 54 Química y ciencias afines / Chemistry
Unidad administrativa:Sede Medellín > Facultad de Ciencias > Escuela de Química
Código ID:8413
Enviado por : Biblioteca Sede Medellín Universidad Nacional de Colombia
Enviado el día :08 Noviembre 2012 19:25
Ultima modificación:08 Noviembre 2012 19:25
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