Seguimiento a las pérdidas de fitonutrientes durante el proceso de refinación del aceite de palma / Analysis of phytonutrients losses trough palm oil refining process

Resumen

El aceite de palma es rico en fitonutrientes poco disponibles en otros alimentos como tocotrienoles, tocoferoles y β-carotenos; estos poderosos antioxidantes, además del balance entre ácidos grasos saturados e insaturados que presenta el aceite de palma, pueden contribuir a la disminución del riesgo de enfermedad cardiovascular, cáncer, diabetes y envejecimiento. En la actualidad, pese a que los beneficios de estos fitonutrientes son conocidos, no están siendo aprovechados en su totalidad puesto que la mayor parte se destruyen durante el proceso de refinación tradicional. En este trabajo se realizó un diagnóstico de las pérdidas en fitonutrientes que ocurren a lo largo de un proceso de refinación encontrado que para la Vitamina E son el 31,2% de Vitamina E y del 100% de los carotenos para el proceso tradicional; en comparación con 26,1% para la vitamina E y 54,8% para los carotenos en un proceso de refinación química. Es recomendable realizar una investigación más detallada sobre este proceso para verificar alteraciones en la estabilidad de los fitonutrientes del aceite durante el almacenamiento. / Abstract. Palm oil is a food rich in phytonutrients such as tocotrienols, tocopherols and β-carotene, that are not often available in other vegetable oils; these powerful antioxidants in addition to the balance between saturated and unsaturated fatty acids of palm oil, may help to reduce the risk of cardiovascular disease, cancer, diabetes and aging. Today, although benefits of these phytonutrients are known, they are not being fully exploited because most of these are destroyed during traditional refining process. In this work a diagnosis of losses in phytonutrients that occur along a refining was made. Losses of 31.2% for vitamin E and 100% for carotenes in the traditional process were found, compared to 26.1% for vitamin E and 54.8% for the carotenes in a chemical refining one. It is recommended to carry out further investigation on this process to verify changes in stability of the oil´s phytonutrients during storage.