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Aislamiento de cepas nativas de probióticos y comparación de la viabilidad por efecto de un prebiótico

Salazar Álzate, Blanca Cecilia (2003) Aislamiento de cepas nativas de probióticos y comparación de la viabilidad por efecto de un prebiótico. Maestría thesis, Universidad Nacional de Colombia - Sede Medellín.

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Resumen

Resumen: en este trabajo se aislaron cepas nativas de Lactobacillus plantarum de muestras vegetales fermentadas de pepino, repollo y repollitas de bruselas; y Lactobacillus brevis de leche fermentada y mucosa humana, resultando resistentes a pH=2 y sales biliares 0.3% plv, dos características importantes que deben cumplir los microorganismos llamados prebióticos. Utilizando la cepa nativa de Lactobacillus brevis, aislada de leche fermentada, se elaboraron dos bebidas Iácteas fermentadas una sin ingrediente prebiótico y otra adicionada de avena 0.5% como ingrediente prebiótico, para comparar si había alguna incidencia de este ingrediente en la viabilidad del probiótico. A ambas bebidas se les hizo un seguimiento de pH y % de acidez (expresada como ácido láctico), durante los días 2, 7,14 y 21 y la prueba de viabilidad en los días 7,14 y 21 después de elaboradas cada una de las bebidas. De estas bebidas se hicieron 4 repeticiones. Se obtuvo recuentos mayores de 106 UFClml de Lactobacillus brevis, hasta el día 21, encontrándose en aumento en los recuentos en la bebida con avena, aunque estadísticamente no hubo diferencias significativas

Tipo de documento:Tesis/trabajos de grado - Thesis (Maestría)
Colaborador / Asesor:Montoya Campuzano, Olga Inés
Información adicional:Maestría en Biotecnología
Palabras clave:Biotecnología, Prebióticos, Microorganismos, Alimentos fermentados
Temática:6 Tecnología (ciencias aplicadas) / Technology > 66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas/ Chemical engineering
Unidad administrativa:Sede Medellín > Facultad de Ciencias
Código ID:51426
Enviado por : bdigital1_ med
Enviado el día :06 Apr 2016 15:25
Ultima modificación:06 Apr 2016 15:25
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