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Análisis nutricional y estudio de la actividad antioxidante de algunas frutas tropicales cultivadas en Colombia

Moreno Gómez, Elizabeth (2014) Análisis nutricional y estudio de la actividad antioxidante de algunas frutas tropicales cultivadas en Colombia. Maestría thesis, Universidad Nacional de Colombia.

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Resumen

El objetivo principal de este trabajo consistió en realizar el análisis nutricional que incluyo: porcentaje de humedad, cenizas, proteína, grasa, fibra dietaria total, minerales y carbohidratos, además se evaluó la actividad antioxidante de extractos de pulpa de gulupa (Passiflora edulis Sims.), curuba (Passiflora tripartida var. Mollissima), aguacate (Persea americana Mill.), uchuva (Physalis peruviana L.), tomate de árbol (Cyphomandra betacea Sendt.) y lulo (Solanum quitoense Lam.). Se cuantificó el contenido total de fenoles y se determinó la actividad antioxidante por los métodos químicos: DPPH (2,2- difenil-2-picrilhidrazilo) y FRAP (poder antioxidante para reducir iones férrico), y por los métodos biológicos: oxidación de lipoproteínas de baja densidad (LDL) e inhibición al estrés oxidativo sobre el crecimiento de Saccharomyces cerevissiae. También se realizó la cuantificación por HPLC de vitaminas con importante actividad antioxidante como la vitamina C en todas las frutas y la vitamina E en el aguacate, de ésta última se validó la metodología por HPLC. La fruta que presentó un contenido significativamente mayor de fibra total (14,43 ± 4,37% en base humedad (B.H.)) y de grasa (3,59 ± 0,42 % B.H), fue el aguacate; el análisis de los minerales mostró que el catión que se encuentra en mayor proporción, en las seis frutas, es el potasio con valores de 109 a 280 mg / 100 g de muestra en base seca (B.S.). En cuanto a la actividad antioxidante se encontró que la curuba presentó el mayor contenido total de fenoles con un valor de 683,48 ± 19,48 mg ácido gálico / 100 g muestra B.H. En el ensayo DPPH se encontró que el aguacate fue el extracto de mayor actividad antioxidante con un valor de 161,15 ± 4,25 µmol Trolox / 100 g muestra B.H. y por FRAP la mayor actividad se obtuvo para el extracto de curuba con un valor de 148,07 ± 12,07 µmol Trolox / g muestra B.H. En el ensayo de oxidación de LDL los extractos de curuba y uchuva tuvieron mayor efecto de protección y en la evaluación de las curvas de crecimiento de levaduras los extractos de curuba, gulupa y aguacate presentaron la mayor capacidad de inhibición al estrés oxidativo sobre el cultivo de levadura. En la cuantificación de vitamina C se encontró que la pulpa de curuba tiene el mayor contenido con un valor de 52,04 mg/100g muestra B.H. y en el caso de la vitamina E se estableció que el isómero de mayor abundancia en el aguacate es el α-Tocoferol con un valor de 1,7 mg /g muestra B.H. El estudio realizado permite aportar a la descripción nutricional en términos de macronutrientes y micronutrientes de las frutas analizadas y establece que dentro de las frutas estudiadas el extracto de pulpa de curuba presento mayor actividad antioxidante así como mayor contenido de vitamina C y en el caso del aguacate es una fuente importante de fibra y grasas fácilmente digeribles, además es una fuente de vitamina E principalmente en forma de α-Tocoferol ., Abstract. The main purpose of this work was to perform the nutritional analysis, which include: moisture, ashes, protein, fat, total dietary fiber, minerals and carbohydrates, and to evaluated the antioxidant activity in pulp extracts of: gulupa (Passiflora edulis Sims), banana passion fruit (Passiflora tripartida var. Mollissima) avocado (Persea americana Mill.), gooseberry (Physalis peruviana L.), tomate de árbol (Cyphomandra betacea Sendt.) and lulo (Solanum quitoense Lam.). Total phenolic content was quantified and the antioxidant activity was determined by the chemical methods: DPPH (2, 2-diphenyl-2-picrilhidrazilo) and FRAP (ferric ion reducing antioxidant power), and by the biological methods: oxidation of low density lipoproteins (LDL) and inhibition of oxidative stress on Saccharomyces cerevissiae growth. The quantification by HPLC of vitamins with important antioxidant activity, like vitamin C, in all fruits, and vitamin E in the avocado, which include the validation of the method, was also performed. The fruit with the highest value for total fiber content (14.43 ± 4.37% in fresh weight (F.W.)) and fat (3.59 ± 0.42% F.W.) was the avocado; analysis of the mineral content showed that potassium was cation in higher proportion in all six fruit, with values between 109 and 280 mg / 100 g sample on dry weight (D.W.). Respect to the antioxidant activity it was found that banana passion fruit extract showed the the highest content of total phenolics, with a value of 683.48 ± 19.48 mg gallic acid / 100 g acid F.W. In the DPPH assay the avocado extract exhibited the highest antioxidant activity, with a value of 161.15 ± 4.25 µmol Trolox / 100g sample F.W. and the highest FRAP activity was obtained for the banana passion fruit extract, with a value of 148.07 ± 12.07 µmol Trolox / g F.W. In the LDL oxidation assay the extracts from banana passion fruit and gooseberry presented the best protective effect, the extracts from banana passion fruit, gulupa and avocado showed the greatest ability to inhibit oxidative stress on growing yeast. In the quantification of vitamin C, the highest content, 52.04 mg / 100g sample F.W. was for the edible part of banana passion fruit, for vitamin E, the HPLC method was validated and was established that the most abundant isomer in avocado was α-Tocopherol with a value of 1.7 mg / g sample F.W. This study can contribute to the nutritional description in terms of macronutrients and micronutrients from the analyzed fruits and states that within the studied fruits the banana passion fruit pulp extract showed the highest antioxidant activity and the highest vitamin C content, the avocado is a major source of fiber and easily digestible fat, it is also a source of vitamin E mostly as α-Tocopherol.

Tipo de documento:Tesis/trabajos de grado - Thesis (Maestría)
Colaborador / Asesor:Ortiz Quintero, Blanca Laura
Información adicional:Magister en Ciencias Química.
Palabras clave:Frutas tropicales, Actividad antioxidante, Vitaminas, Análisis proximal, Vitamina E, Passiflora edulis sims, Passiflora tripartida var, Mollissima, Persea americana mill, Physalis peruviana l., Cyphomandra betacea Sendt.y Solanum quitoense Lam, Proximal analysis, Antioxidant activity, Vitamin C, Vitamin E, Passiflora edulis sims, Passiflora tripartida var. Mollissima, Persea americana Mill, Physalis peruviana L, Cyphomandra betacea Sendt. y Solanum quitoense Lam
Temática:5 Ciencias naturales y matemáticas / Science > 54 Química y ciencias afines / Chemistry
6 Tecnología (ciencias aplicadas) / Technology > 61 Ciencias médicas; Medicina / Medicine & health
6 Tecnología (ciencias aplicadas) / Technology > 63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture
6 Tecnología (ciencias aplicadas) / Technology > 66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas/ Chemical engineering
Unidad administrativa:Sede Bogotá > Facultad de Ciencias > Departamento de Química > Química
Código ID:48757
Enviado por : ELIZABETH MORENO GOMEZ
Enviado el día :29 May 2015 15:13
Ultima modificación:29 May 2015 15:13
Ultima modificación:29 May 2015 15:13
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