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Efecto de la desnaturalización térmica e hidrólisis química de proteínas sobre la cinética de hidrólisis enzimática

Guerrero P, Amanda Patricia and Paz l, Jeffersson and Muñoz Arboleda, Luz Stella and Vargas Z, Rubén A and Agudelo H, Ana Cecilia (2012) Efecto de la desnaturalización térmica e hidrólisis química de proteínas sobre la cinética de hidrólisis enzimática. Acta Agronómica; Vol. 61, núm. 5 (2012): Edición Especial; 34-36 2323-0118 0120-2812 .

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URL oficial: http://revistas.unal.edu.co/index.php/acta_agronom...

Resumen

Los aislados hidrolizados de proteína tienen un amplio rango de aplicación como ingredientes en la formulación de alimentos especiales (dietas purificadas, suplementos proteicos, entre otros) ya que mejoran la digestibilidad de la proteína y disminuyen las propiedades alergénicas. La funcionalidad de los péptidos provenientes de hidrolizados proteicos depende fundamentalmente del control del proceso de hidrolizado en aspectos como tamaño molecular, estructura y secuencias específicas de aminoácidos.

Tipo de documento:Artículo - Article
Palabras clave:Desnaturalización, procesamiento, proteínas, productos lácteos, hidrólisis, propiedades térmicas
Unidad administrativa:Revistas electrónicas UN > Acta Agronómica
Código ID:38547
Enviado por : Dirección Nacional de Bibliotecas STECNICO
Enviado el día :03 Julio 2014 21:44
Ultima modificación:06 Junio 2018 10:55
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