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Método posible para la comprobación de la cáscara de cacao en el café molido.

Jaramillo Madariaga, G. (2013) Método posible para la comprobación de la cáscara de cacao en el café molido. Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín; Vol. 2, núm. 6 (1940); 589-592 2248-7026 0304-2847 .

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URL oficial: http://revistas.unal.edu.co/index.php/refame/artic...

Resumen

Un café sobre todo si se halla finamente molido, puede contener hasta un 30% de cáscara de cacao, sin que su aspecto físico haga aparente la adulteración. La prueba cualitativa de dicha adulteración sólo puede obtenerse mediante el microscopio, lo cual requiere bastante experiencia. La adición al café de 20% de cáscara de cacao, causa en los componentes anotados, variaciones tan pequeñas que, por lo general, se hallan dentro de los límites aceptados para cafés de distintas procedencias. El punto de partida de nuestra investigación ha sido la separación de la cáscara por gravedad. Entre las diversas soluciones ensayadas con tal fin, hallamos la de hiposulfito de sodio más conveniente, por la gran solubilidad de esta sal y por ser el hiposulfito un producto barato, fácil de obtener en cualquier parte.

Tipo de documento:Artículo - Article
Información adicional:Se autoriza la reproducción sin ánimo de lucro de los materiales, citando la fuente.
Palabras clave:Cacao, Café molido.
Unidad administrativa:Revistas electrónicas UN > Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín
Código ID:36478
Enviado por : Dirección Nacional de Bibliotecas STECNICO
Enviado el día :02 Julio 2014 14:59
Ultima modificación:18 Agosto 2014 21:33
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