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Modelling change in color and firmness of baby banana (musa acuminata aa) in modified atmosphere packaging

Castellanos Espinosa, Diego and Algecira Enciso, Néstor Ariel (2012) Modelling change in color and firmness of baby banana (musa acuminata aa) in modified atmosphere packaging. Agronomía Colombiana; Vol. 30, núm. 1 (2012); 84-94 Agronomía Colombiana; Vol. 30, núm. 1 (2012); 84-94 2357-3732 0120-9965 .

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URL oficial: http://revistas.unal.edu.co/index.php/agrocol/arti...

Resumen

To determine the change in the ripening stage and quality through associated variables such as firmness and peel color is a useful tool for predicting the behavior and involvement of the product stored at different changing conditions. The change in O2 and CO2 concentration, pulp firmness and peel color were measured in a test of modified atmosphere packaging for baby banana to develop a mathematical model to represent the change in firmness and color as a function of temperature, mixture of gas and time. The fruits were packaged at three temperatures (11, 13 and 17°C) and a range of combinations of steady state concentrations of modified atmospheres (5.3 to 15.7 kPa O2 and 0 to 11.0 kPa for CO2), local atmospheric pressure of 74.9 kPa (0.74 atm) and 80 % relative humidity constant in polyethylene bags (HDPE) micro-perforated for a period of 30 days. The model considers the product respiration rate by an Michaelis-Menten equation of noncompetitive inhibition, and takes into account the transfer of gases through packaging film and through micro-perforations of this; the change of firmness is considered through a first-order model, and depending on the concentration of both O2 and CO2 by Michaelis-Menten equations; color change (in Hunter Lab coordinates) was considered separately for each color coordinate, representing the coordinate L* using an increase-logistic model, a* by a zero-order model and b* by first-order model, all temperaturedependent by Arrhenius functions. The predictive capability of the developed model is appropriate, explaining 97.0% of the modified atmosphere effect on the loss of firmness, 90.6% of the change in the coordinate L*, 88.9% of the change in a* and 96.7 % of the change in b*.

Tipo de documento:Artículo - Article
Información adicional:© Facultad de Agronomía, Universidad Nacional de Colombia Se autoriza la reproducción y citación del material que aparece en la revista, siempre y cuando se indique de manera explícita: nombre de la revista, nombre del autor(es), año, volumen, número y páginas del artículo fuente. Las ideas y afirmaciones consignadas por los autores están bajo su responsabilidad y no interpretan necesariamente las opiniones y políticas de la Universidad Nacional de Colombia. La mención de productos o firmas comerciales en la revista no implica una recomendación o apoyo por parte de la Universidad ni de la Facultad; el uso de tales productos debe ceñirse a las recomendaciones de las etiquetas.
Palabras clave:mathematical model, respiration, pulp firmness, peel color., modelo matemático, respiración, firmeza de pulpa, color de corteza.
Temática:5 Ciencias naturales y matemáticas / Science
5 Ciencias naturales y matemáticas / Science > 54 Química y ciencias afines / Chemistry
Unidad administrativa:Revistas electrónicas UN > Agronomía Colombiana
Código ID:27855
Enviado por : Dirección Nacional de Bibliotecas STECNICO
Enviado el día :27 Junio 2014 19:04
Ultima modificación:13 Septiembre 2017 14:02
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