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Evaluación del efecto de la temperatura en el secado de polen apícola procedente de dos zonas de cundinamarca

BARAJAS-ORTIZ, JOHANNA PATRICIA and MARTÍNEZ, TELMO and RODRÍGUEZ-SANDOVAL, EDUARDO (2011) Evaluación del efecto de la temperatura en el secado de polen apícola procedente de dos zonas de cundinamarca. Dyna; Vol. 78, núm. 165 (2011); 48-57 DYNA; Vol. 78, núm. 165 (2011); 48-57 2346-2183 0012-7353 .

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URL oficial: http://revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article...

Resumen

En este estudio se evalúa la influencia de la temperatura de secado (35°C y 45°C) y el origen del producto (la Calera y Zipaquirá) sobre las características físicas, químicas, y nutricionales del polen seco. Los métodos utilizados para determinar la influencia de los tratamientos son: Caracterización fisicoquímica, actividad de agua, índice de solubilidad, tamaño de partícula, contenido de vitamina C y carotenos. Los resultados confirman que el secado de polen a una temperatura de 45ºC es el más adecuado debido a que presenta un menor tiempo de proceso y no se afectan sus propiedades fisicoquímicas y nutricionales. Los contenidos de proteína, fibra y ceniza del polen no se afectan por la temperatura de secado. El contenido de carotenos del polen de la Calera es mayor que el de Zipaquirá, posiblemente por la flora de recolección en cada zona. El contenido de vitamina C disminuye al aumentar la temperatura de secado, pero no existen diferencias significativas entre zonas.

Tipo de documento:Artículo - Article
Información adicional:Derechos de autor reservados
Palabras clave:Polen apícola, temperatura, secado, origen.
Unidad administrativa:Revistas electrónicas UN > Dyna
Código ID:27750
Enviado por : Dirección Nacional de Bibliotecas STECNICO
Enviado el día :27 Junio 2014 18:57
Ultima modificación:18 Agosto 2014 18:06
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