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Efecto del almacenamiento de uva caimarona (pourouma cecropiifolia) a diferentes temperaturas sobre los sólidos solubles y la actividad de catalasa

Narvaez Cuenca, Carlos Eduardo and Restrepo, Patricia (2003) Efecto del almacenamiento de uva caimarona (pourouma cecropiifolia) a diferentes temperaturas sobre los sólidos solubles y la actividad de catalasa. Revista Colombiana de Química; Vol. 32, núm. 2 (2003); 81-92 0120-2804 .

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URL oficial: http://revistas.unal.edu.co/index.php/rcolquim/art...

Resumen

La uva caimarona fue almacenada durante seis días entre 1 y 25 °C. Los frutos manifestaron lesiones por frío a l , 10 y 15 °C, estos daños se hicieron mayores al incrementar el tiempo de exposición al frío y al disminuir la temperatura. Tanto a 20 como a 25 °C los frutos maduraron de manera adecuada. La disminución de la temperatura de almacenamiento de 25 a 20 °C inhibió el metabolismo de azúcares y ácidos carboxílicos. Las lesiones por frío en los frutos refrigerados a 1 °C estuvieron relacionadas con menores valores de pH, sólidos solubles y actividades de catalasa.

Tipo de documento:Artículo - Article
Palabras clave:Pourouma cecropiifolia, Daños por frío, Acidos carboxílicos, Azúcares, Catalasa, Frutas amazónicas, Uva Caimarona
Unidad administrativa:Revistas electrónicas UN > Revista Colombiana de Química
Código ID:21569
Enviado por : Dirección Nacional de Bibliotecas STECNICO
Enviado el día :27 Junio 2014 12:38
Ultima modificación:31 Enero 2018 18:53
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