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Preparación de películas para alimentos a partir de concentrados proteicos de haba (vicia faba)

Rozo, Ana Patricia and Bermúdez, Ana Silvia (2010) Preparación de películas para alimentos a partir de concentrados proteicos de haba (vicia faba). Revista Colombiana de Química; Vol. 32, núm. 1 (2003) 0120-2804 .

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URL oficial: http://revistas.unal.edu.co/index.php/rcolquim/art...

Resumen

El trabajo se planeó con el objeto de evaluar la factibilidad de utilizar concentrados proteicos de haba en la preparación de películas para recubrir alimentos, utilizando como patrón de comparación películas preparadas con albúmina fresca de huevo. Los resultados muestran que utilizando concentrados proteicos de haba sin deshidratar, en suspensiones que contengan 5 g de proteína por 100 g de agua, y adicionando glicerol como agente plastificante, se pueden obtener películas cuyas características de permeabilidad al vapor de agua, solubilidad y contenido de agua dependen de las condiciones de secado del material.

Tipo de documento:Artículo - Article
Palabras clave:Películas, Habas, Plastificantes; Vicia Faba
Unidad administrativa:Revistas electrónicas UN > Revista Colombiana de Química
Código ID:21565
Enviado por : Dirección Nacional de Bibliotecas STECNICO
Enviado el día :27 Junio 2014 12:38
Ultima modificación:18 Agosto 2014 15:37
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