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Efecto de alcoholes y polioles sobre la estabilidad estructural de la beta-lactoglobulina en solución acuosa

Gloria I., Giraldo and Lozano, José M. and Romero, Carmen M. (2010) Efecto de alcoholes y polioles sobre la estabilidad estructural de la beta-lactoglobulina en solución acuosa. Revista Colombiana de Química; Vol. 39, núm. 1 (2010); 7-18 0120-2804 .

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URL oficial: http://revistas.unal.edu.co/index.php/rcolquim/art...

Resumen

En este trabajo se presenta un estudio sistemático sobre el efecto del incremento en el número de grupos OH de alcoholes y polioles de cuatro carbonos sobre las propiedades conformacionales de la beta-lactoglobulina. Los cambios en el comportamiento de las soluciones acuosas de la proteína por la adición de 1-butanol, 1,2 butanodiol, 1,2,4-butanotriol y 1,2,3,4-butanotetrol fueron determinados por espectroscopia UV, de fluorescencia y DC en el UV lejano, y en el UV cercano a 298,15 K. Los resultados muestran que el butanol ejerce una mayor modificación en la estructura de la proteína y el efecto va disminuyendo a medida que se incrementa el número de grupos OH.

Tipo de documento:Artículo - Article
Unidad administrativa:Revistas electrónicas UN > Revista Colombiana de Química
Código ID:20071
Enviado por : Dirección Nacional de Bibliotecas STECNICO
Enviado el día :26 Junio 2014 13:17
Ultima modificación:18 Agosto 2014 14:54
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