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Estabilización de holo-alfa-lactoalbúmina en presencia de polioles

Albis, Alberto and Lozano, José and Romero, Carmen (2010) Estabilización de holo-alfa-lactoalbúmina en presencia de polioles. Revista Colombiana de Química; Vol. 38, núm. 2 (2009); 209-219 0120-2804 .

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URL oficial: http://revistas.unal.edu.co/index.php/rcolquim/art...

Resumen

En este trabajo se presenta un estudio sistemático sobre el efecto de las soluciones acuosas de eritritol, xilitol, sorbitol e inositol con diferentes concentraciones, sobre la estabilidad térmica de la holo- alfa-lactoalbúmina bovina con pH 6,5 usando espectroscopia UV-VIS. Los resultados obtenidos muestran que los polioles usados estabilizan la holo-alfa-lactoalbúmina en un grado significativamente menor al reportado para otras proteínas. Se sugiere que este menor efecto de estabilización ocurre debido a que esta proteína presenta un estado desnaturalizado parcialmente desdoblado.

Tipo de documento:Artículo - Article
Palabras clave:holo-alfa-lactoalbúmina, desnaturalización, polioles, estabilidad térmica.
Unidad administrativa:Revistas electrónicas UN > Revista Colombiana de Química
Código ID:17730
Enviado por : Dirección Nacional de Bibliotecas STECNICO
Enviado el día :25 Junio 2014 11:32
Ultima modificación:19 Agosto 2014 03:37
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