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Modelación numérica de procesos de esterilización térmica de alimentos usando volumenes de control: aproximación cilíndrica

CIRO VELÁSQUEZ, HÉCTOR J. and GONZÁLEZ, CARLOS and GARCÍA, EDUARD (2010) Modelación numérica de procesos de esterilización térmica de alimentos usando volumenes de control: aproximación cilíndrica. Dyna; Vol. 76, núm. 159 (2009); 115-124 DYNA; Vol. 76, núm. 159 (2009); 115-124 2346-2183 0012-7353 .

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URL oficial: http://revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article...

Resumen

Un proceso de esterilización térmica de alimentos fue modelado usando la técnica de diferenciación finita aplicada a volúmenes de control. El modelo de simulación fue desarrollado en coordenadas cilíndricas con un ejemplo de aplicación tomando como referencia un producto cárnico (carne de res). Los resultados de la simulación mostraron que el algoritmo desarrollado es independiente de la red nodal seleccionada, permitiendo cuantificar las curvas de penetración de calor en el punto crítico del alimento, la letalidad y valor de esterilización del proceso.

Tipo de documento:Artículo - Article
Información adicional:Derechos de autor reservados
Palabras clave:Esterilización, destrucción térmica, transferencia de calor, diferencias finitas, simulación numérica.
Unidad administrativa:Revistas electrónicas UN > Dyna
Código ID:17424
Enviado por : Dirección Nacional de Bibliotecas STECNICO
Enviado el día :25 Junio 2014 10:00
Ultima modificación:19 Agosto 2014 03:30
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