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Extracción y caracterización de aceite de semillas de zapallo

Ortiz Grisales, Sanín and Pasos López, Sonia Carolina and Rivas Abadía, Ximena Constanza and Valdés Restrepo, Magda Piedad and Vallejo Cabrera, Franco Alirio (2009) Extracción y caracterización de aceite de semillas de zapallo. Acta Agronómica; Vol. 58, núm. 3 (2009); 145-151 2323-0118 0120-2812 .

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URL oficial: http://revistas.unal.edu.co/index.php/acta_agronom...

Resumen

Se seleccionaron 79 introducciones de zapallo (Cucurbita moschata Duch) teniendo en cuenta el contenido de extracto etéreo (EE) de las semillas. El EE fue estable física y químicamente, con propiedades organolépticas óptimas de aceite comestible, no presentó características de rancidez; aceite semisecante (122.90 mg/g de KOH.); índice de acidez 3.25 mg/g de KOH; la prueba presuntiva de yodo supone presencia de polinsaturación y sin formación de cristales. La composición de ácidos grasos mostró: palmítico C16:0 (25.11 – 36.94%); esteárico C18:0 (10.79 – 13.37%); linoleíco C18:2 (48.23 – 62.41%); linolénico C18:3 (0.66%) y araquídico C20:0 (0.53 – 0.78%). El aceite de semilla de zapallo contiene 55.28% de ácidos grasos insaturados con una cantidad apreciable de linoleíco (55.11%). La torta de semilla presentó proteína (51.11 ± 0.95%) y energía (4604. 66 ± 134.08 kcal/kg)

Tipo de documento:Artículo - Article
Palabras clave:Cucurbita moschata, Cucurbitácea, aceites vegetales, semillas oleaginosas, ácidos grasos; seed, vegetal oil, fatty acids
Unidad administrativa:Revistas electrónicas UN > Acta Agronómica
Código ID:16591
Enviado por : Dirección Nacional de Bibliotecas STECNICO
Enviado el día :25 Junio 2014 03:46
Ultima modificación:19 Agosto 2014 03:08
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