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Las antocianinas como colorantes naturales y compuestos bioactivos: revisión

Garzón, Gloria Astrid (2009) Las antocianinas como colorantes naturales y compuestos bioactivos: revisión. Acta Biológica Colombiana; Vol. 13, núm. 3 (2008); 27-36 Acta Biológica Colombiana; Vol. 13, núm. 3 (2008); 27-36 1900-1649 0120-548X .

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URL oficial: http://revistas.unal.edu.co/index.php/actabiol/art...

Resumen

En la actualidad existe una demanda considerable de colorantes naturales alternativos a los colorantes sintéticos, como el rojo No. 40, debido a su toxicidad en alimentos, cosméticos y productos farmacéuticos. Las antocianinas son pigmentos vegetales con gran potencial para el reemplazo competitivo de colorantes sintéticos; por tanto es de gran importancia conocer los aspectos bioquímicos que enmarcan estos pigmentos. El objetivo de esta revisión es ofrecer un esquema actualizado de las propiedades químicas y bioactivas de las antocianinas y de su potencial como colorantes de origen natural. Las antocianinas son pigmentos responsables de la gama de colores que abarcan desde el rojo hasta el azul de muchas frutas, vegetales y cereales. El interés en estos pigmentos se ha intensificado gracias a sus posibles efectos terapéuticos y benéficos, dentro de los cuales se encuentran la reducción de la enfermedad coronaria, los efectos anticancerígenos, antitumorales, antiinflamatorios y antidiabéticos; además del mejoramiento de la agudeza visual y del comportamiento cognitivo. Las propiedades bioactivas de las antocianinas abren una nueva perspectiva para la obtención de productos coloreados con valor agregado para el consumo humano.

Tipo de documento:Artículo - Article
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Palabras clave:antocianinas, colorantes naturales, bioactividad
Unidad administrativa:Revistas electrónicas UN > Acta Biológica Colombiana
Código ID:16447
Enviado por : Dirección Nacional de Bibliotecas STECNICO
Enviado el día :25 Junio 2014 02:41
Ultima modificación:19 Agosto 2014 03:04
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