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Capacidad anatioxidante durante la maduración de arazá (eugenia stipitata mc vaugh)

Vargas, Adrian Mauirica and Rivera Camelo, Ángela Patricia and Narvaez Cuenca, Carlos Eduardo (2008) Capacidad anatioxidante durante la maduración de arazá (eugenia stipitata mc vaugh). Revista Colombiana de Química; Vol. 34, núm. 1 (2005); 57-65 0120-2804 .

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URL oficial: http://revistas.unal.edu.co/index.php/rcolquim/art...

Resumen

Con el propósito de conocer la evolución de algunos componentes antioxidantes de la pulpa de arazá durante el almacenamiento de los frutos, éstos se cosecharon en su madurez fisiológica y se almacenaron durante seis días a 25 ºC. Se encontróque los frutos presentan su máximo climatérico luego de dos días de almacenamiento y, al llegar al sexto día, sus características sensoriales están marcadamente deterioradas. Los contenidos de ácido ascórbico y fenólicos disminuyeron durante el almacenamiento. Los niveles encontrados de ácido ascórbico, compuestos fenólicos y la actividad anti-oxidante muestran que la contribución de la pulpa de arazá al potencial antioxidante, cuando se compara con otros alimentos, en la dieta humana es buena.

Tipo de documento:Artículo - Article
Palabras clave:Eugenia stipitata Mc Vaugh, sistema antioxidante, compuestos fenólicos, ácido ascórbico
Unidad administrativa:Revistas electrónicas UN > Revista Colombiana de Química
Código ID:13290
Enviado por : Dirección Nacional de Bibliotecas STECNICO
Enviado el día :24 Junio 2014 07:16
Ultima modificación:18 Agosto 2014 03:54
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