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Polifenoloxidasa y peroxidasa de pulpa de uva caimarona (pourouma cecropiifolia)

Rivera Camelo, Ángela Patricia and Restrepo, Patricia and Narvaez Cuenca, Carlos Eduardo (2008) Polifenoloxidasa y peroxidasa de pulpa de uva caimarona (pourouma cecropiifolia). Revista Colombiana de Química; Vol. 33, núm. 1 (2004); 57-66 0120-2804 .

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URL oficial: http://revistas.unal.edu.co/index.php/rcolquim/art...

Resumen

Las enzimas polifenoloxidasa (PFO) y peroxidasa (POD) fueron extraídas de la pulpa de uva caimarona (Pouroumacecropiifolia) y caracterizadas parcialmente. Para PFO se encontró un pH óptimo de 7,0, temperatura óptima de 45 °C y KM de 0,42 mM con L-Dopa como sustrato. Para POD se halló un pH óptimode 6,0, temperatura óptima de 37 °C y valores de KM de 2,0mMpara guayacol y 0,72 mM para H2O2. El perfil electroforéticomostró cinco iso-PFO y tres iso- POD. POD fue más termorresistente que PFO. De cuatro inhibidores estudiados el ácido ascórbico fue el inhibidor más potente, seguido por el bisulfito de sodio, mientras que el ácido cítrico y el cloruro de sodio fueron los menos potentes.

Tipo de documento:Artículo - Article
Palabras clave:polifenoloxidasa, peroxidasa, Pourouma cecropiifolia, pardeamiento, inhibidores, frutas amazónicas, uva caimarona
Unidad administrativa:Revistas electrónicas UN > Revista Colombiana de Química
Código ID:13278
Enviado por : Dirección Nacional de Bibliotecas STECNICO
Enviado el día :24 Junio 2014 07:15
Ultima modificación:18 Agosto 2014 03:54
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