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Caracterización microbiológica y molecular de Staphylococcus aureus resistente a meticilina (SARM) aislado de muestras de alimentos de origen cárnico en la ciudad de Cartagena

López Gutiérrez, Lersy Ana (2013) Caracterización microbiológica y molecular de Staphylococcus aureus resistente a meticilina (SARM) aislado de muestras de alimentos de origen cárnico en la ciudad de Cartagena. Maestría thesis, Universidad Nacional de Colombia, Medellín.

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Resumen

Resumen: Staphylococcus aureus es un microorganismo que posee características particulares de virulencia y resistencia a los antibióticos. En los humanos causa una amplia variedad de enfermedades infecciosas. El principal impacto de este microorganismo se debe a las cepas de Staphylococcus aureus resistentes a la Meticilina (SARM), que tradicionalmente se encontraban limitadas al ámbito hospitalario,produciendo infecciones nosocomiales a nivel mundial. Sin embargo, en años recientes las cepas SAMR han aparecidoen ambientes no hospitalarios, provocando problemas de salud pública. La prevalencia de estas cepas en la comunidad se ha incrementado, lo que ha conllevado a la aparición de esta bacteria en personal no relacionado con el cuidado de la salud (manipuladores de alimentos, animales domésticos, equipos, utensilios). Si no se toman las medidas adecuadas para entender y controlar la cambiante epidemiología puede diseminarse estos patógenos en cualquier ambiente. Fue realizado un estudio descriptivo para caracterizar Staphylococcus aureus presentes en alimentos de origen cárnico, se analizaron 160 muestras de carne molida de res y carne de chuleta de cerdo de 40 expendios ubicados en las tres localidades de la ciudad de Cartagena (Histórica y del caribe Norte (LH), Industrial de la Bahía (LI) y De la virgen y Turística (LV). A través del cultivo microbiológico convencional se identificóStaphylococcus aureus en el 88% de las muestras; mientras que la técnica de PCR confirmó la presencia de Staphylococcus aureus en el 100% de las muestras. En el 72% de los expendios analizados se obtuvo recuentos >100 UFC/g, el 27% presentaron recuentos <100 UFC/g. El Staphylococcus aureus se encontró en mayor porcentaje en la localidad Virgen y Turística (48,2%), seguido de la localidad Histórica y del Caribe Norte con un 34,4%. Los aislados con características macroscópicas presuntivasdel género Staphylococcus aureus fueron confirmadas por la técnica de PCR, a estas cepas fue realizada la identificación del gen mecA que codifica las cepas Meticilino resistentes. Fueron confirmadas como Staphylococcus aureus un total de (88%) de cepas; se identificaron 18% de cepas SARM y 82% de cepas SASM. En la identificación del gen mecA que codifica las cepas Meticilino resistentes y el gen Luk que codifican la toxina PVL. La presencia del gen se encontró en 7 cepas de Staphylococcus aureus aisladas, de las cuales 6 cepas fueron identificadas como Meticilino resistentes y 1 como Meticilino sensible. En la prueba de resistencia, los Staphylococcus aureus aislados en las muestras de carne de res molida y carne de cerdo, presentaron marcada resistencia, entre el 12 a 56 %, a los antibióticos que se usan frecuentemente para tratar infecciones por este microorganismo como: Penicilina, Eritromicina, Amoxacilina – Clavulonato, Clindamicina y Ampicilina-Sulbatam, lo cual podríagenerar un problema de salud pública, Abstract: Staphylococcus aureus is a microorganism that has particular characteristics of virulence and antibiotic resistance. In humans it causes a wide variety of infectious diseases. The main impact of this organism is due to the strains of Staphylococcus aureus resistant to methicillin (MRSA), which were traditionally limited to the hospital environment, causing nosocomial infections worldwide. However, in recent years MRSA strains have appeared in non-hospital environments, causing public health problems. The prevalence of these strains in the community has increased, which has led to the emergence of this bacterium in people unrelated to health care (food handlers, pets, equipment, utensils). Failure to take appropriate steps to understand and control the changing epidemiology may be a transmission of these pathogens spread in any environment. A descriptive study was conducted to characterize Staphylococcus aureus present in meat-based foods, analyzed 160 samples of ground beef and pork 40 outlets located in three locations in the ciudad de Cartagena (Histórica y del caribe Norte (LH), Industrial de la Bahía (LI) y De la virgen y Turística (LV). Through conventional microbiological culture Staphylococcus aureus was identified in 88% of the samples analyzed, while PCR confirmed the presence of Staphylococcus aureus in 100% of the analyzes. In 72% of the outlets analyzed was obtained counts> 100 CFU / g, 27% had counts <100 CFU / g. Staphylococcus aureus was found in a higher percentage in the LV (48.2%), followed by LH with 34.4%. isolates with presumptive macroscopic characteristics of the genus Staphylococcus aureus were confirmed by the PCR technique, these strains identification was made mecA gene coding for methicillin-resistant strains. Staphylococcus aureus were confirmed through PCR in total (88%) of strains identified 18% of MRSA strains and 82% of MSSA strains. On gene identification mecA encoding methicillin resistant strains and the gene encoding the toxin Luk PVL. the presence of the gene was found in seven Staphylococcus aureus strains isolated, including 6 strains were identified as methicillin-resistant and methicillin-sensitive and one. On test of resistance of Staphylococcus aureus isolated in samples of ground beef and pork, presented marked resistance, between 12-56% to the antibiotics

Tipo de documento:Tesis/trabajos de grado - Thesis (Maestría)
Colaborador / Asesor:Suarez Mahecha, Héctor
Palabras clave:Staphylococcus aureus, SARM, Inocuidad, Bacteria, MRSA, Safety, Food
Temática:6 Tecnología (ciencias aplicadas) / Technology > 63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture
Unidad administrativa:Sede Medellín > Facultad de Ciencias Agropecuarias > Departamento de Ingeniería Agrícola y de Alimentos
Código ID:11872
Enviado por : Biblioteca Sede Medellín Universidad Nacional de Colombia
Enviado el día :17 Febrero 2014 19:44
Ultima modificación:11 Julio 2014 15:59
Ultima modificación:11 Julio 2014 15:59
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